パティスリーなかさん

9/9

・９月３０日（土）は、三条会商店街にて、MUSIC FESTAが開催されます。その日は、「宇津夏祭り」で好評だった、マンゴーの焼きマシュマロを作ろうと思っています。

8/28

・塩バニラのフィナンシェは、終了しました。キャラメルラムレーズンのフィナンシェがはじまりました。レーズンをランクの高いものに変更しています。いままでのレーズンよりも、ぶどうらしい、フルーティーな味わいが強いものとなりました。味わいを気にって頂けると嬉しいです。

・秋のお菓子「かぼちゃのプリン」は、９月中に販売開始できると思います。日にちは未定です。

ありがとう！４月２６日で、３周年！

2017/4/30

当たり前の事を、より丁寧に・・・

当たり前だと思っていた事が、当たり前ではなくなる時があります。

お菓子を作っている時、「乳化」にすごく意識をするようになりました。
バター（油）と卵（水）をつなげる作業です。
チーズケーキは、滑らかにするため、クリームチーズと卵をつなぐ事に意識をし、
より滑らかになりました。ゴムベラ一つでゆったりと練り上げるので、
以前より、時間がかかるようになりました。
バームクーヘンは、バターと白ワインと卵をつなぐため、作業が手早くなりました。
時間が少し短縮できたので、４層から５層にする事が出来ました。
作る前は、道具をアルコールで拭いてから始めます。
今は、お菓子専用で使っていますが、ボールなど他の料理で使っていた時に、
匂いが付いている時があるから、やった方がいいと聞いた事があって、始めた事です。
今では、作業を始める前の儀式のように、より丁寧に拭いています。

以前は、本に書いてある事、教えてもらった事が当たり前だった事を、
火加減を微調整し、思い切って、全部変えてみたり、
メレンゲの固さは、お菓子によって細かく違っていたり、
自分の意思で随分と変わってきています。
でも、まだまだ失敗は当たり前だし、
アレルギー対策を考えて作れる場所に比べたら、
出来ない事もいっぱいあります。

当たり前の事を意識して、より丁寧に作業を行います。
もっともっと、勉強をして、もっともっと作っていかないといけないですね。

支えて頂いているお客様に来ていただける事で、
無事、３周年を迎える事ができました。
感謝の気持ちと、愛情を込めて作り続ける事が出来るよう、
今後ともよろしくお願いいたします。

2017/2/14

営業日変更の努力中のお知らせ

営業時間　１４時ごろ～１９時ごろまで

定休日　　火・水（のどちらか）

営業時間を延長する努力をしたのですが、現状難しいようなので、定休日が週1または、隔週で１日になるように、仕込みのやり方などを変更しています。

急な用事で、休憩中の札をかける事もありますが、不定期ながら、練習で、早い時間、定休日に営業をしている時もあります。ご不便をおかけする事もありますが、少しでも便利にご利用を頂ける努力を続けています。

2016/5/5

京都リビングさん（４月３０日号）の「今日のおやつ」のコーナーで「いちじくのバームクーヘン」をご紹介いただきました。

京都の情報誌ですが、HPにも掲載していただいています。