京都三条会商店街にある洋菓子店

パティスリーなかさん

大人の駄菓子屋さん

マロンくん

 

予告ばっかりで、なかなか出せなかったのですが、やっと店頭に登場です。

とりあえず、覚えてもらえる名前がいいかと思い、マロンくんという名前です。

ヘリテイジ型で焼き上げた生地は、発酵バターをたっぷり使ったのですが、卵の力とミルクとラム酒隠し味でさっぱりとした甘味です。生地のおいしさを出したかったので、予定よりは、マロン(栗あん)はちょっと控えめとなってしまいました。でも、この栗あんが無いと、生地のおいしさが引き立たないという、バランスが難しいお菓子でした。

栗あんの他に、シナモンとか食べてみたいと思っています。種類を増やしていきたいお菓子です。


2017/9/21

♪今週のやる気も、「かぼちゃのぷりん」です。

・今週も、ふわっとはじまりました。

 

・美味しい状態で食べてほしいと思っているので、あまり焼き置きはしていません。量を調整しながら、一番おいしい状態で食べて頂けるように、手間をかけています。そのため、無くなったらすぐに補充が出来ないお菓子があります。売り切れの場合は、ご了承ください。

  

♪今月、来月のやる気は、「かぼちゃのプリン」です。

・今年のかぼちゃは、甘いです。砂糖甘いわけではなく、本来の甘さが引き立つよう、工夫をしないといけないです。ラム酒とカラメルの大人味と、シンプルにかぼちゃの甘味を感じる子ども味と2種類をご用意します。かぼちゃのプリンを作る間は、こだわる抹茶のチーズケーキは、お休みします。


☆来週は、9月26日(火)が定休日です。27日(水)は営業します。7Dayです。


・営業日は、火曜日か水曜日をお休みしております。どちらがお休みとなるかは、仕込みなどの関係で、直前とならないとわからない状況なのですが、出来るだけ、週一休みとできるよう、調整中です。

♪7、17、27日は、7Dayです。2017年からは、お買い上げ金額の2%OFFになる、お得な日となります。(1000円以上からは、3%OFFです。)

定休日の、火、水は、中止です。

土日の時は、何か、お得なだけでなく、何かできるといいな~ぁ。。。


お知らせ


9/9

・9月30日(土)は、三条会商店街にて、MUSIC FESTAが開催されます。その日は、「宇津夏祭り」で好評だった、マンゴーの焼きマシュマロを作ろうと思っています。


8/28

・塩バニラのフィナンシェは、終了しました。キャラメルラムレーズンのフィナンシェがはじまりました。レーズンをランクの高いものに変更しています。いままでのレーズンよりも、ぶどうらしい、フルーティーな味わいが強いものとなりました。味わいを気にって頂けると嬉しいです。

・秋のお菓子「かぼちゃのプリン」は、9月中に販売開始できると思います。日にちは未定です。


ありがとう!4月26日で、3周年!

2017/4/30

当たり前の事を、より丁寧に・・・

当たり前だと思っていた事が、当たり前ではなくなる時があります。

お菓子を作っている時、「乳化」にすごく意識をするようになりました。
バター(油)と卵(水)をつなげる作業です。
チーズケーキは、滑らかにするため、クリームチーズと卵をつなぐ事に意識をし、
より滑らかになりました。ゴムベラ一つでゆったりと練り上げるので、
以前より、時間がかかるようになりました。
バームクーヘンは、バターと白ワインと卵をつなぐため、作業が手早くなりました。
時間が少し短縮できたので、4層から5層にする事が出来ました。
作る前は、道具をアルコールで拭いてから始めます。
今は、お菓子専用で使っていますが、ボールなど他の料理で使っていた時に、
匂いが付いている時があるから、やった方がいいと聞いた事があって、始めた事です。
今では、作業を始める前の儀式のように、より丁寧に拭いています。

以前は、本に書いてある事、教えてもらった事が当たり前だった事を、
火加減を微調整し、思い切って、全部変えてみたり、
メレンゲの固さは、お菓子によって細かく違っていたり、
自分の意思で随分と変わってきています。
でも、まだまだ失敗は当たり前だし、
アレルギー対策を考えて作れる場所に比べたら、
出来ない事もいっぱいあります。

当たり前の事を意識して、より丁寧に作業を行います。
もっともっと、勉強をして、もっともっと作っていかないといけないですね。

支えて頂いているお客様に来ていただける事で、
無事、3周年を迎える事ができました。
感謝の気持ちと、愛情を込めて作り続ける事が出来るよう、
今後ともよろしくお願いいたします。


2017/2/14

営業日変更の努力中のお知らせ

営業時間 14時ごろ~19時ごろまで

定休日  火・水(のどちらか)

 

営業時間を延長する努力をしたのですが、現状難しいようなので、定休日が週1または、隔週で1日になるように、仕込みのやり方などを変更しています。

急な用事で、休憩中の札をかける事もありますが、不定期ながら、練習で、早い時間、定休日に営業をしている時もあります。ご不便をおかけする事もありますが、少しでも便利にご利用を頂ける努力を続けています。


2016/5/5

京都リビングさん(4月30日号)の「今日のおやつ」のコーナーで「いちじくのバームクーヘン」をご紹介いただきました。

京都の情報誌ですが、HPにも掲載していただいています。 


アクセスカウンター

JR二条駅近く、三条通(三条会商店街内)にございます。